Описание
- Многощамови комбинации от вида Streptococcus thermophilus
- Концентрирани лиофилизирани култури
- Клетъчна концентрация – минимум 1 x 1010 КОЕ/г
- Щамовете не са генно модифицирани.
- Закваски за директно заквасване след активация за 500, 1000, 2000 L
- Култури за приготвяне на течна производствена закваска (100, 200 L)
Класификация
- Производствените качества на GENESISTM термофилни стрептококи (закваски от серия TS и TSV) предоставят възможност за производство на млечнокисели продукти с вариантност във вкуса, аромата и консистенцията. Културите продуцират богат комплекс от ароматични вещества – ацеталдехид, етилацетат, бутанон и др.
- Някои щамове Streptococcus thermophilus като включените в закваските от серия TSV, образуват полизахариди, които увеличават вискозитета на продуктите. Подходящи са за млечнокисели продукти, произвеждани по резервоарен способ.
| Обозначение на закваските | Микробиологичен състав | Характеристика на продукта и приложение |
| TS1, TS2, TS3 | Streptococcus thermophilus
Многощамови култури |
Получава се продукт, характеризиращ се с еднородна консистенция, нисък вискозитет, приятен вкус и аромат.
Подходящи за производство на простокваша, млечнокисели асортименти, меки сирена, сирена тип Моцарела и Ементал. |
| TSV1, TSV2, TSV3, TSV4, TSV5, TSV6, TSV8 | Streptococcus thermophilus
Многощамови култури |
Получава се продукт, характеризиращ се с еднородна консистенция, умерен до висок вискозитет, чист млечнокисел вкус и аромат.
Културите имат ниска постферментативна киселинообразуваща дейност. Подходящи за производство на Ряженка, Варенец, Простокваша и млечнокисели асортименти. |
