Описание
By Ikonact – Own work, CC BY-SA 3.0
- Концентрирани лиофилизирани култури за директно влагане в месната маса.
- Оптимизирани комбинации от селекционирани щамове микрококи, апатогенни стафилококи и педиококи.
- Доказано не притежават патогенни и токсикогенни свойства.
- Клетъчна концентрация – минимум 1 x 1010 КОЕ/г.
- Източници за изолиране на щамовете, включени в състава на стартерните култури са суджуци, луканки и пастърми, приготвени по български традиционни технологии в домашни условия от незамразено месо.
- Щамовете са селекционирани и подбрани според биохимичните им характеристики и производствени качества:
| Pediococcus cerevisiae Pediococcus pentosaceus Lactobacillus plantarum |
|
| Staphylococcus xylosus Staphylococcus carnosus Micrococcus varians |
|
- Стартерните култури GENESISTM за сурово-сушени колбаси са опаковани в пликчета от ламинирано трислойно фолио.
- Културите запазват производствените си качества една година при температура на съхранение от 0 до 10 °С.
Бактериална чистота:
| Coliforms ( ISO 4831,ISO 4832) | CfU/g; MPN | Отсъстват |
| Salmonella species (ISO 6579) | в 25,0 g | Отсъстват |
| Staphylococcus aureus (6888-1-3) | CfU/g; MPN | Отсъстват |
| Listeria monocytogenes (ISO 11290-1) | в 25,0 g | Отсъстват |
| Дрожди и плесени (ISO 7954) | CfU/g | < 5 |
Съдържание на токсични елементи:
| Pb | < 1,00 mg/kg | Cd | <0,20 mg/kg |
| Hg | < 0,03 mg/kg | Cu | < 1,00 mg/kg |
| As | < 0,20 mg/kg | Zn | < 1,00 mg/kg |
