Стартерна култура GenesisТМ за директно влагане в месната маса
Бактериален концентрат
Глюкоза
- Опаковка – две пликчета от трислойно фолио – за културата и за монозахарида, необходим за стартиране дейността на микроорганизмите.
- Доза – съобразно месната маса
- Не е необходимо предварително активиране на културата
Meсна маса:
- Месна маса – месни суровини, сол, нитрат или нитрит, натриев аскорбат, подправки, захар (0,4 ÷ 0,6%). Пълнежната маса се приготвя съгласно рецептурата за съответния вид колбас.
Смесване:
- След няколкократно завъртане на кутер-машината при смилането на месото, съдържанието на двете пликчета се изсипват и разпределят равномерно в месната маса.
- Задължително е влагането на 0,4 ÷ 0,6 % захар.
Пълнене:
- Стартерните култури Genesis за колбаси са еднакво подходящи за сурово-сушени салами с широк и по-малък диаметър.
Зреене:
* Може да се прилага и студено опушване (до 20 °С за 1 час), ако технологията го изисква.
| Денонощие (24 часа ) | Температура ( °С ) | Влажност ( % ) |
| 1 | 24 | 93 |
| 2 | 22 | 91 |
| 3 | 20 | 90 |
| 4 | 18 | 85 |
Сушене:
| Температура, ( °С ) | 14 |
| Влажност, ( % ) | 75 ÷ 70 |
| Продължителност, ( дни ) | 3 ÷ 10 |
