Предназначение
- Щам GENESISTM – EL е предназначен и адаптиран за провеждане на млечнокисела ферментация на бели и червени вина с ниско рН и високо алкохолно съдържание. Директната инокулация не е желателна.
- При стойности на рН под 3,0 се препоръчва ко-инокулиране с дрождите и протичане на симултантна ферментация. В този случай е желателно избягването на Saccharomyces bayanus. Критерий за успешна инокулация се счита когато броят на клетките в един милилитър е над 1,5 х 106.
Препоръчителни параметри на виното
- температура – 15 °С
- ниво на общ SO2 – максимално 25mg/l
- pH – над 2,8
Продължителност на процеса на откисляване
- Практически резултат от ферментация на Ркацители (реколта 2009г) – Продължителност 48 дни при рН – 2,9; Температура – 14 °С; Aлкохол – 12,8%; Общ SO2 – 28 mg/l и симултантна ябълчно-млечнокисела ферментация.
- Препоръчва се предварително активиране на културата в хранителна среда GENESISТМ – М
