Предназначение
- Щам GENESISTM – WS е предназначен предимно за бели и розе вина. Приложението му е предпоставка за получаване на хармонични вина със закръглен вкус при контролиране нивото на диацетила.
- Инокулирането се извършва непосредствено след алкохолната ферментация, като насищането с кислород е нежелателно. Съдът трябва да е в пълен обем.
Препоръчителни параметри на виното
- работна температура – 15 ÷ 20 °С
- максимално допустими дози SO2 – свободен 15mg/l, общ 45mg/l
- алкохолно съдържание – максимално 14об%
- рН – не по-ниско от 3,0
– Трябва да се има предвид, че тези фактори са в синергична зависимост.
Продължителност на процеса на откисляване
- Две – три седмици
- Влагането на щама преди първото откаляване благоприятствува протичането на ферментацията.
