Применение
- Щамм GENESISТМ – EL предназначен и адаптирован для проведения молочнокислого брожения белого и красного вина с низким рН и высоким содержанием алкоголя. Прямая инокуляция не желательна.
- При стоимостях рН ниже 3,0 рекомендуется совместная инокуляция с дрожжами для одновременного брожения. В этом случае желательно не употреблять Saccharomycs bayanus. Критерием для успешной инокуляции можно считать когда число клеток на милилитр составит более 1,5 х 106.
Рекомендуемые параметры вина
- рабочая температура – 15 °С
- максимальное колличество общего SO2 – 25 mg/l
- pH – не ниже 2,8
Продолжительность процеса кислотопонижения
- Практическим результатом брожения Ркацители: – Время ферментации — 48 дней при рН — 2,9; Температура – 14 °С; Алкоголь – 12,8%; Общий SO2 – 28 mg/l при одновременном яблочно-молочном брожении.
- Рекомендуется активировать культуры в пительной среде GENESISТМ — М
